¿Qué es ¡No, Chef!?
El mundo vive una dualidad. El mundo de la gastronomía también. En un lado: chefs que colapsan, restaurantes cerrados, salarios demasiado ajustados, violencia, excesos. En el otro: cada vez más restaurantes, glamour, dinero, fama, éxitos…
¿Es posible que unos tengan tanto sin el sometimiento de otros?
La mayoría de las cocinas no son el lugar idílico que pintan algunos realities o series de televisión, donde los chefs trabajan de forma creativa y armónica para ofrecer un servicio excelente. A veces, más de lo que debería ocurrir, la cocina puede convertirse en un infierno, y los gritos, las malas palabras y las órdenes autoritarias se cuelan en el día a día.
El famoso «¡Sí, chef!», una fórmula militar heredada del siglo XIX, con sus chaquetillas y galones, resulta discordante en un mundo cada vez más global, diverso, empático y sostenible. Por eso, desde el Culinary Institute of Barcelona decimos bien claro: ¡NO, CHEF!, para construir, entre todas y todos, un nuevo paradigma.
Como escuela de cocina, nos sentimos obligados a mostrar a nuestros estudiantes la realidad que ocurre en muchas cocinas hoy en día. Pero, como centro educativo, nuestro propósito es transmitirles valores, habilidades y herramientas que los preparen para liderar los cambios necesarios para transformar el futuro.
Nuestros estudiantes, provenientes de todo el planeta, comparten una gran pasión por la gastronomía y desean, más allá de cocinar, transmitir algo o transformar el mundo a través de sus propios proyectos. Nuestra misión es formarlos para que lo logren, para que construyan su propio destino con valores y ética que los hagan mejores a ellos, a sus equipos y al mundo.
Esto nos llevó a cuestionarnos muchas cosas. Por ello, lanzamos ¡NO, CHEF!, con la finalidad de desafiar el status quo todavía presente en el sector y empezar a remover la tierra seca para que crezcan nuevas formas de entender y dedicarse a esta profesión.
Desde el primer momento en que un alumno pisa el CIB, nuestro objetivo es transformarlo como persona. Aquí les enseñamos a desarrollar criterio, a ser críticos, a cuestionar y a asumir retos. Les enseñamos a ser humildes, pero también a liderar. Les enseñamos que para llegar más lejos deben hacerlo con un equipo que confíe en ellos. Les enseñamos que, para alcanzar el éxito, todos deben alcanzarlo por igual.
Dejar atrás lo aprendido para aprender de nuevo no siempre es sencillo, pero es la única manera de avanzar. De lo contrario, solo repetiremos los errores del pasado.
¡NO, CHEF!
#NoChef
La excelencia gastronómica no puede entenderse únicamente desde el conocimiento, la técnica o la creatividad. También debe expresarse en la manera en que trabajamos, en cómo tratamos a las personas y en las condiciones que hacemos posibles para quienes dedican su vida a esta profesión.
La gastronomía exige disciplina, esfuerzo, responsabilidad y compromiso. Y creemos profundamente en esos valores. Pero también creemos que dedicarlo todo a una profesión no debería significar renunciar a todo lo demás.
Con esta convicción, queremos abrir una reflexión colectiva sobre la profesión que estamos construyendo y los cambios que todavía debemos impulsar. Los chefs del futuro lo tienen claro: “Vamos a darlo todo, pero lo queremos todo.”
#NoChef
Presentamos 14 reivindicaciones que expresan nuestra visión de una gastronomía más justa, humana, creativa y sostenible. Catorce ámbitos de mejora que nos interpelan a todos los que formamos parte del sector.
Queremos una gastronomía cuya excelencia también se mida por cómo cuida, respeta y reconoce a las personas que la hacen posible.
#NoChef
Descubre todas las realidades que conviven dentro de una cocina. Haz clic para explorarlas y compártelas con tu red para que se sumen al cambio.
#NoChef
El mundo de la cocina profesional ha sido romantizado hasta el cansancio. Tal es así, que la figura del chef ha llegado a verse como superhombre o supermujer a través de su disciplina, creatividad y pasión por la cocina. Sin embargo, esta máscara esconde una realidad amarga que afecta a miles de trabajadores: explotación laboral, malos tratos, adicciones, discriminación y presión constante.
Por este motivo, este año seguimos utilizando nuestra fuerza para contar las realidades tal y como son. Muchas de estas se viven y denuncian en otras profesiones, pero sin embargo se normalizan en las cocinas. Esta vez, la ciudad de Barcelona es nuestro altavoz para reivindicar un cambio.
Queda mucho camino por recorrer antes de celebrar un Día del Chef (20 de octubre) de forma digna, donde se les valore por la calidad de su trabajo y no por su capacidad de sobrevivir renunciando a sus derechos.
Una escuela de cocina no solo debería enseñar a cocinar. En el CIB enseñamos a nuestros estudiantes que el sector de la gastronomía está cambiando y que ellos son el motor de este cambio. La supervivencia de los negocios de hostelería no debe depender de la explotación horaria ni de la libertad de sus trabajadores.
En el CIB formamos a nuestros estudiantes para que creen entornos donde el respeto mutuo sea una prioridad, rechazando cualquier tipo de abuso de los clientes hacia los trabajadores.
Enseñamos a nuestros alumnos que no se puede diseñar ni mantener un negocio basado en pagar poco a sus trabajadores. Simplemente, es un negocio que no debería existir.
La imagen del chef como una estrella de rock que lleva su vida al límite debe quedar en el pasado. Cuando estas situaciones o ambientes surjan, nuestros CIBers estarán preparados para enfrentarlas gracias a las competencias adquiridas durante su formación y a las sesiones de salud mental, que les proporcionan herramientas para detectar situaciones de riesgo.
En el CIB promovemos la interculturalidad en nuestras aulas, donde estudiantes de diversas culturas aprenden a trabajar juntos, rompiendo barreras y fomentando el respeto mutuo. Creemos que la diversidad es clave para combatir la discriminación y enriquecer el entorno laboral.
En el CIB trabajamos para erradicar el sexismo en la gastronomía, con un alumnado compuesto en un 50% por mujeres, fomentando la igualdad de oportunidades y el liderazgo femenino desde la formación.
En el CIB promovemos un entorno inclusivo y seguro, donde se respeta y celebra la diversidad de orientación sexual y género, formando profesionales comprometidos con la igualdad y el respeto en el sector gastronómico.
En el CIB abordamos la salud mental de manera integral, con una materia específica dedicada a proporcionar herramientas que ayuden a nuestros estudiantes a gestionar el estrés y cuidar su bienestar emocional en el entorno gastronómico.
En el CIB enseñamos a nuestros estudiantes jóvenes a reconocer y rechazar cualquier forma de abuso laboral, empoderándolos para exigir respeto y condiciones justas desde el inicio de su carrera.
Una escuela de cocina no solo debería enseñar a cocinar. En el CIB enseñamos a nuestros estudiantes que el sector de la gastronomía está cambiando y que ellos son el motor de este cambio. La supervivencia de los negocios de hostelería no debe depender de la explotación horaria ni de la libertad de sus trabajadores.
En el CIB formamos a nuestros estudiantes para que creen entornos donde el respeto mutuo sea una prioridad, rechazando cualquier tipo de abuso de los clientes hacia los trabajadores.
Enseñamos a nuestros alumnos que no se puede diseñar ni mantener un negocio basado en pagar poco a sus trabajadores. Simplemente, es un negocio que no debería existir.
La imagen del chef como una estrella de rock que lleva su vida al límite debe quedar en el pasado. Cuando estas situaciones o ambientes surjan, nuestros CIBers estarán preparados para enfrentarlas gracias a las competencias adquiridas durante su formación y a las sesiones de salud mental, que les proporcionan herramientas para detectar situaciones de riesgo.
En el CIB promovemos la interculturalidad en nuestras aulas, donde estudiantes de diversas culturas aprenden a trabajar juntos, rompiendo barreras y fomentando el respeto mutuo. Creemos que la diversidad es clave para combatir la discriminación y enriquecer el entorno laboral.
En el CIB trabajamos para erradicar el sexismo en la gastronomía, con un alumnado compuesto en un 50% por mujeres, fomentando la igualdad de oportunidades y el liderazgo femenino desde la formación.
En el CIB promovemos un entorno inclusivo y seguro, donde se respeta y celebra la diversidad de orientación sexual y género, formando profesionales comprometidos con la igualdad y el respeto en el sector gastronómico.
En el CIB abordamos la salud mental de manera integral, con una materia específica dedicada a proporcionar herramientas que ayuden a nuestros estudiantes a gestionar el estrés y cuidar su bienestar emocional en el entorno gastronómico.
En el CIB enseñamos a nuestros estudiantes jóvenes a reconocer y rechazar cualquier forma de abuso laboral, empoderándolos para exigir respeto y condiciones justas desde el inicio de su carrera.
Desde el CIB · Culinary Institute of Barcelona creemos en el ámbito educativo para liderar el cambio. Inculcamos estos valores a nuestros alumnos y los hacemos partícipes y portadores de esta iniciativa. Como futuros líderes del sector, sus voces y opiniones ayudarán a desestigmatizar esta realidad.
Abandera
Con tu apoyo, no sólo llevarás el movimiento allá donde vayas, sino que nos ayudarás a seguir luchando por la dignificación de la figura del chef.
2ª edición
El Best Practices Recognition Award es un reconocimiento internacional impulsado por el Culinary Institute of Barcelona.
Reconoce a restaurantes y establecimientos gastronómicos de alto nivel culinario que destacan por la forma en que organizan el trabajo en cocina y gestionan sus equipos.
Este reconocimiento pone el foco en las prácticas laborales que permiten construir cocinas sostenibles, respetuosas y con visión de futuro. Sabemos que cuando el entorno es el adecuado, el talento florece. Y en ese momento, la excelencia deja de ser un momento para convertirse en una cultura.
#CookingTomorrow
Nacemos de un cambio y seguimos cambiando sin cesar. Quien no cambia, no evoluciona, y la docencia ha de servir para eso: para enseñar a evolucionar.
Drogarse no es ningún juego. Aquello que un día crees que puede desinhibirte de los problemas, puede convertirse en tu peor pesadilla.
Hoy es el Día Internacional Contra el Abuso de Drogas y hemos decidido dar respuesta a algunos de los mitos que rodean a esta problemática global. Además, aún es una situación habitual en el sector de la restauración y el deber de todas las escuelas es proporcionar las herramientas para identificar y evitar estos patrones de gestión conductual y emocional.
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No es clickbait, es una realidad.
No es una situación aislada, es una vulneración sistemática de los derechos de la mujer.
No es pedir más, es una cuestión de compromiso con la igualdad
La desigualdad salarial entre hombres y mujeres sigue muy presente aún en el siglo XXI.
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Abusos verbales, pánico y bulling. Estos son los resultados de una encuesta sobre la profesión de chef realizada por Cozymeal & Sesame Health.
Los números no mienten. Es urgente acabar con las vulneraciones de derechos morales y laborales que se producen en el sector culinario.
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Nos enfrentamos a desafíos importantes y sabemos que tu voz es clave para lograr un futuro más justo. Ya no es suficiente con observar y detectar aquello que no está bien.
Súmate al movimiento contándonos tu experiencia, tomando acción o, simplemente, manteniéndote al día de todos nuestros pasos.
