Què és “No, Chef!”?
El món viu una dualitat. El món de la gastronomia també. En un costat: xefs que col·lapsen, restaurants tancats, salaris massa ajustats, violència, excessos. En l’altre: cada vegada més restaurants, glamur, diners, fama, èxits…
És possible que uns tinguin tant sense el sotmetiment d’uns altres?
La majoria de les cuines no són el lloc idíl·lic que pinten alguns realities o sèries de televisió, on els xefs treballen de manera creativa i harmònica per a oferir un servei excel·lent. A vegades, més del que hauria d’ocórrer, la cuina pot convertir-se en un infern, i els crits, les males paraules i les ordres autoritàries es colen en el dia a dia.
El famós “Sí, xef!”, una fórmula militar heretada del segle XIX, amb els seus uniformes i galons, resulta discordant en un món cada vegada més global, divers, empàtic i sostenible. Per això, des del Culinary Institute of Barcelona diem ben clar: NO, XEF!, per a construir, entre totes i tots, un nou paradigma.
Com a escola de cuina, ens sentim obligats a mostrar als nostres estudiants la realitat que ocorre en moltes cuines avui dia. Però, com a centre educatiu, el nostre propòsit és transmetre’ls valors, habilitats i eines que els preparin per a liderar els canvis necessaris per a transformar el futur.
Els nostres estudiants, provinents de tot el planeta, comparteixen una gran passió per la gastronomia i desitgen, més enllà de cuinar, transmetre alguna cosa o transformar el món a través dels seus propis projectes. La nostra missió és formar-los perquè ho aconsegueixin, perquè construeixin el seu propi destí amb valors i ètica que els facin millors a ells, als seus equips i al món.
Això ens va portar a qüestionar-nos moltes coses. Per això, llancem NO, XEF!, amb la finalitat de desafiar l’status quo encara present en el sector i començar a remoure la terra seca perquè creixin noves maneres d’entendre i dedicar-se a aquesta professió.
Des del primer moment en què un alumne trepitja el CIB, el nostre objectiu és transformar-lo com a persona. Aquí els ensenyem a desenvolupar criteri, a ser crítics, a qüestionar i a assumir reptes. Els ensenyem a ser humils, però també a liderar. Els ensenyem que per a arribar més lluny han de fer-ho amb un equip que confiï en ells. Els ensenyem que, per a aconseguir l’èxit, tots han d’aconseguir-lo per igual.
Dejar atrás lo aprendido para aprender de nuevo no siempre es sencillo, pero es la única manera de avanzar. De lo contrario, solo repetiremos los errores del pasado.
NO, XEF!
#NoChef
L’excel·lència gastronòmica no es pot entendre únicament des del coneixement, la tècnica o la creativitat. També s’ha d’expressar en la manera com treballem, en com tractem les persones i en les condicions que fem possibles per a qui dedica la seva vida a aquesta professió.
La gastronomia exigeix disciplina, esforç, responsabilitat i compromís. I creiem profundament en aquests valors. Però també creiem que dedicar-ho tot a una professió no hauria de significar renunciar a tota la resta.
Amb aquesta convicció, volem obrir una reflexió col·lectiva sobre la professió que estem construint i els canvis que encara hem d’impulsar. Els xefs del futur ho tenen clar: “Ho donarem tot, però ho volem tot.”
#NoChef
Presentem 14 reivindicacions que expressen la nostra visió d’una gastronomia més justa, humana, creativa i sostenible. Catorze àmbits de millora que ens interpel·len a tots els que formem part del sector.
Volem una gastronomia l’excel·lència de la qual també es mesuri per com té cura, respecta i reconeix les persones que la fan possible.
Què reivindiquem: Mentoria, intercanvi de coneixements, respecte per les diferents tradicions culinàries, reconeixement de les persones que preserven aquests sabers i oportunitats d’aprenentatge intercultural que contribueixin a enriquir la professió.
#NoChef
Descobreix totes les realitats que conviuen dins d'una cuina. Fes clic per explorar-les i comparteix-les amb la teva xarxa perquè s'hi sumin al canvi.
#NoChef
El món de la cuina professional ha estat romantitzat fins a l’extenuació. Tant és així que la figura del xef s’ha arribat a veure com un superhome o una superdona a través de la seva disciplina, creativitat i passió per la cuina. No obstant això, aquesta màscara amaga una realitat amarga que afecta a milers de treballadors: explotació laboral, maltractaments, addiccions, discriminació i pressió constant.
Per aquest motiu, aquest any continuem utilitzant la nostra força per explicar les realitats tal com són. Moltes d’aquestes es viuen i es denuncien en altres professions, però, en canvi, es normalitzen a les cuines. Aquesta vegada, la ciutat de Barcelona és el nostre altaveu per reivindicar un canvi.
Queda molt camí per recórrer abans de celebrar un Dia del Xef (20 d’octubre) de forma digna, on se’ls valori per la qualitat del seu treball i no per la seva capacitat de sobreviure renunciant als seus drets.
Una escola de cuina no només hauria d'ensenyar a cuinar. Al CIB ensenyem als nostres estudiants que el sector de la gastronomia està canviant i que ells són el motor d'aquest canvi. La supervivència dels negocis d'hostaleria no hauria de dependre de l'explotació horària ni de la llibertat dels seus treballadors.
Al CIB formem els nostres estudiants perquè creïn entorns on el respecte mutu sigui una prioritat, rebutjant qualsevol tipus d'abús dels clients cap als treballadors.
Ensenyem als nostres alumnes que no es pot dissenyar ni mantenir un negoci basat en pagar poc als seus treballadors. Simplement, és un negoci que no hauria d'existir.
La imatge del xef com una estrella de rock que porta la seva vida al límit ha de quedar en el passat. Quan aquestes situacions o ambients sorgeixin, els nostres CIBers estaran preparats per afrontar-les gràcies a les competències adquirides durant la seva formació i a les sessions de salut mental, que els proporcionen eines per detectar situacions de risc.
Al CIB promovem la interculturalitat a les nostres aules, on estudiants de diverses cultures aprenen a treballar junts, trencant barreres i fomentant el respecte mutu. Creiem que la diversitat és clau per combatre la discriminació i enriquir l'entorn laboral.
Al CIB treballem per erradicar el sexisme a la gastronomia, amb un alumnat compost en un 50% per dones, fomentant la igualtat d'oportunitats i el lideratge femení des de la formació.
Al CIB promovem un entorn inclusiu i segur, on es respecta i celebra la diversitat d'orientació sexual i gènere, formant professionals compromesos amb la igualtat i el respecte al sector gastronòmic.
Al CIB abordem la salut mental de manera integral, amb una matèria específica dedicada a proporcionar eines que ajudin els nostres estudiants a gestionar l'estrès i cuidar el seu benestar emocional en l'entorn gastronòmic.
Al CIB ensenyem als nostres estudiants joves a reconèixer i rebutjar qualsevol forma d'abús laboral, empoderant-los per exigir respecte i condicions justes des de l'inici de la seva carrera.
Una escola de cuina no només hauria d'ensenyar a cuinar. Al CIB ensenyem als nostres estudiants que el sector de la gastronomia està canviant i que ells són el motor d'aquest canvi. La supervivència dels negocis d'hostaleria no hauria de dependre de l'explotació horària ni de la llibertat dels seus treballadors.
Al CIB formem els nostres estudiants perquè creïn entorns on el respecte mutu sigui una prioritat, rebutjant qualsevol tipus d'abús dels clients cap als treballadors.
Ensenyem als nostres alumnes que no es pot dissenyar ni mantenir un negoci basat en pagar poc als seus treballadors. Simplement, és un negoci que no hauria d'existir.
La imatge del xef com una estrella de rock que porta la seva vida al límit ha de quedar en el passat. Quan aquestes situacions o ambients sorgeixin, els nostres CIBers estaran preparats per afrontar-les gràcies a les competències adquirides durant la seva formació i a les sessions de salut mental, que els proporcionen eines per detectar situacions de risc.
Al CIB promovem la interculturalitat a les nostres aules, on estudiants de diverses cultures aprenen a treballar junts, trencant barreres i fomentant el respecte mutu. Creiem que la diversitat és clau per combatre la discriminació i enriquir l'entorn laboral.
Al CIB treballem per erradicar el sexisme a la gastronomia, amb un alumnat compost en un 50% per dones, fomentant la igualtat d'oportunitats i el lideratge femení des de la formació.
Al CIB promovem un entorn inclusiu i segur, on es respecta i celebra la diversitat d'orientació sexual i gènere, formant professionals compromesos amb la igualtat i el respecte al sector gastronòmic.
Al CIB abordem la salut mental de manera integral, amb una matèria específica dedicada a proporcionar eines que ajudin els nostres estudiants a gestionar l'estrès i cuidar el seu benestar emocional en l'entorn gastronòmic.
Al CIB ensenyem als nostres estudiants joves a reconèixer i rebutjar qualsevol forma d'abús laboral, empoderant-los per exigir respecte i condicions justes des de l'inici de la seva carrera.
Des del CIB · Culinary Institute of Barcelona creiem en l'àmbit educatiu per liderar el canvi. Inculquem aquests valors als nostres alumnes i els fem partícips i portadors d'aquesta iniciativa. Com a futurs líders del sector, les seves veus i opinions ajudaran a desestigmatitzar aquesta realitat.
Emblematitza
Amb el teu suport, no només portaràs el moviment allà on vagis, sinó que ens ajudaràs a seguir lluitant per la dignificació de la figura del xef.
2a edició
El Best Practices Recognition Award és un reconeixement internacional impulsat pel Culinary Institute of Barcelona.
Reconeix restaurants i establiments gastronòmics d’alt nivell culinari que destaquen per la manera com organitzen la feina a la cuina i gestionen els seus equips.
Aquest reconeixement posa el focus en les pràctiques laborals que permeten construir cuines sostenibles, respectuoses i amb visió de futur. Sabem que quan l’entorn és l’adequat, el talent floreix. I en aquell moment, l’excel·lència deixa de ser un moment per convertir-se en una cultura.
#CookingTomorrow
Naixem d’un canvi i continuem canviant sense parar. Qui no canvia, no evoluciona, i la docència ha de servir per a això: per ensenyar a evolucionar.
Drogar-se no és cap joc. Allò que un dia creus que pot desinhibir-te dels problemes, pot convertir-se en el teu pitjor malson.
Avui és el Dia Internacional Contra l'Abús de Drogues i hem decidit donar resposta a alguns dels mites que envolten a aquesta problemàtica global. A més, encara és una situació habitual en el sector de la restauració i el deure de totes les escoles és proporcionar les eines per a identificar i evitar aquests patrons de gestió conductual i emocional.
Anar a Instagram
No és clickbait, és una realitat.
No és una situació aïllada, és una vulneració sistemàtica dels drets de la dona.
No és demanar més, és una qüestió de compromís amb la igualtat.
No és demanar més, és una qüestió de compromís amb la igualtat.
Anar a Instagram
Abusos verbals, pànic i bullying. Aquests són els resultats d'una enquesta sobre la professió de xef realitzada per Cozymeal & Sesame Health.
Els números no menteixen. És urgent acabar amb les vulneracions de drets morals i laborals que es produeixen en el sector culinari.
Anar a Instagram
Ens enfrontem a desafiaments importants i sabem que la teva veu és clau per aconseguir un futur més just. Ja no n'hi ha prou amb observar i detectar allò que no està bé.
Uneix-te al moviment explicant-nos la teva experiència, prenent acció o, simplement, mantenint-te al dia de tots els nostres passos.
